Shop

সারা বছর বিভিন্ন ধরনের মিষ্টির পাশাপাশি উৎসবের দিনগুলোতে মিষ্টির দোকানে নানান রকমের মিষ্টির পসরা সাজানো হয়। ইদানিং বিভিন্ন পরিক্ষামূলক মিষ্টির চাহিদা বেশ ভালো। কিন্তু ঐতিহ্যবাহী মিষ্টির আবেদন আমরা অস্বীকার করতে পারি না।এমন একটা সময় ছিলো যখন রাস্তার মোড়ে- মোড়ে এতো মিষ্টির দোকান ছিলো না। সপ্তাহের বিশেষ একটা দিনে বসতো হাট। সেখানেই নানান পসরার সাথে চলতো মিষ্টির।

মিষ্টির নাম শুনে অনেকেই ভাবতে পারেন বর্তমান সময়ের মতো নানারকম মিষ্টির সমাহার, তা কিন্তু একেবারেই নয়। মিষ্টি বলতে তখন ছিলো নারকেল নাড়ু, নারকেল ছাপ, ক্ষীরের নাড়ু, পেঁড়া, চিনির সন্দেশ আর বাতাসা, মুড়ির মোয়া ইত্যাদি।সে সময়ে গৃহস্থের বাড়িতে কোন অনুষ্ঠান হোক বা কোন পূজা -পার্বণ, মিষ্টি তৈরি হতো বাড়িতে। বসানো হতো ভিয়ান। চলতো নানান মিষ্টি তৈরির কাজ। বাড়ি মহিলারও হাত লাগাতেন এই মিষ্টি তৈরির কাজে।ব্যবহার করা হতো মিষ্টি তৈরির ছাঁচ। এক একটা গৃহস্থ বাড়িতে নানান ধরনের ছাঁচ মজুত থাকতো। এই বিষয়ে ঐতিহাসিক দীনেশচন্দ্র সেন ‘বৃহৎ বঙ্গ’এ খুব সুন্দর ভাবে লিখছিলেন,“মেঠাইয়ের যে কত ছাঁচ ঘরে ঘরে ছিল, তাহা যাদুকরের মন্ত্রের ন‍্যায় কে কি বলিয়া উড়াইয়া দিল!প্রাচীন পল্লীতে ঘুরিলে ইহা হইতে অনেক উৎকৃষ্ট ছাঁচ পাওয়া যাইতে পারে।” এখান থেকেই বোঝা যায় তখন ঘরে তৈরি মিষ্টি বা মেঠাই ছিলো প্রধান। আর সেই মেঠাইয়ের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় ছিলো চন্দ্রপুলী। মূলত চিনি ও নারকেলের কড়া পাকে এই মিষ্টি তৈরী হয়। সাথে ক্ষীর,এলাচগুঁড়ো মিশিয়ে নরম অবস্থায় ছাঁচে অর্ধচন্দ্রাকৃতি আকার দেওয়া হয়। আজও এর নকশা একই রকম আছে এবং একমাত্র চন্দ্রপুলীই স্বমহিমায় আজও বর্তমান।

জ‍্যামিতিক নকশার মধ‍্যে চৌকো, অর্ধবৃত্তাকার, ত্রিভূজ, গোলাকার, আয়তকার ইত‍্যাদি। এ সমস্ত আকারের ছাঁচের মধ‍্যে ব‍্যবহৃত হয় ছন্দোবহুল লতা, জলের ফোটার মতো গর্ত, গোলাকার গর্ত, লম্বা সরু খোদাই করা রেখা ইত‍্যাদি নকশা। আমসত্ত্বের ছাঁচ গোলাকার বেশি হত। এছাড়া তিনকোনা, ডিম্বাকার ইত‍্যাদি আকারেরও হত। গোলাকার ছাঁচের মধ্যিখানে পানপদ্ম বা অষ্টাদল পদ্ম। তার পাশে শঙ্খলতা, কলালতা, দোপাটিলতা, শুশুনিলতার গোলাকার নকশা থাকত। তুলনামূলক ভাবে জৈবিক আকার প্রচুর রকমের হয়ে থাকে যেমনঃ মাছ, শঙ্খ,আনারস, শুশনি পাতা, তালশাঁস,ফুল,ফল, হাঁস,ময়ূর, নানান পাখি, ইত্যাদি। নকশা জাতীয় যে ছাঁচ গুলো ছিলো তারমধ্যে উল্লেখ্য যোগ্য হলো চন্দ্রপুলীর ছাঁচ। আজও এই ছাঁচ নিজস্ব এক ঐতিহ্য বহন করে। বতর্মানে জীবন ও জীবিকার তাগিদে মানুষের সময়ের বড়ো অভাব। সমস্ত উপকরণ আজ হাতের কাছে থাকা সত্ত্বেও খানিক সময় মেলেনা ঘরে মিষ্টি তৈরির। শীতের দুপুরে মিঠে-কড়া রোদ পিঠে মেখে নারকেল ছাপা তৈরি আজ কেবল মাত্র বই-এর পাতায় সীমাবদ্ধ। অনেকে হয়তো চন্দ্রপুলীর নামটুকুও জানে না। তবুও উৎসবের মরশুমে যখন ঝাঁ চকচকে মিষ্টির দোকানের সামনে দাঁড়িয়ে আমরা চন্দ্রপুলীর দিকে আঙুল দেখিয়ে বলি ,